• перлова крупа : 1 склянка
• маргарин: 2 ст. ложки
• цибуля червона: 1 шт.
• курячий бульйон: 1 склянка
• вода: 2,5 склянки
• сіль: 0,5 ч. ложки
• чорний мелений перець, зелень молодого часнику та насіння льону: за смаком

Готуємо так:

1. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Зелень часнику помити, обсушити і теж дрібно нарізати.

2. У трилітровій каструлі на середньому вогні підсмажити перловку протягом 4 хвилин, постійно помішуючи. Пересипати в миску.

3. У тій самій каструлі розігріти маргарин на середньому вогні. Додати нарізані цибулю та зелень часнику і підсмажувати кілька хвилин.

4. Всипати перловку, влити бульйон, воду додати сіль, перець і насіння льону. Довести до кипіння. Знизити вогонь до мінімального, накрити і тушкувати півгодини до готовності. Подавати кашу гарячою як гарнір до м’ясних страв та страв з птиці.

• м'ясний фарш - 500 г,
• яйця - 2 шт.,
• часник - 2 зубці,
• сушений базилік - 0,5 ч. ложки,
• сушений чебрець - 0,5 ч. ложки,
• сушений орегано - 0,5 ч. ложки,
• зелений горошок (заморожений) - 200 г,
• сіль і мелений перець - за смаком.

• борошно: 300 г
• газована мінеральна вода: 200 г
• вершкове масло: 50 г
• цукор: 30 г
• жовток: 1 шт.
• сіль: 1 ч. ложка
• сухі дріжджі : 5 г
• кунжут та мак для посипання
• вершкове масло для змащування форми

Готуємо так:

1. Воду підігріти протягом 20-30 секунд (до температури 40-45 С). Розчинити у ній дріжджі, цукор та сіль. Насипати половину борошна і ретельно перемішати. Додати м’яке масло і добре розтерти його з тістом. Тоді додати решту муки і ретельно вимісити тісто. Накрити його рушничком і покласти в тепле місце на годину.

2. Змастити форму для випічки булочок вершковим маслом. Тісто перемісити, сформувати з нього 8 кульок і викласти в форму. Накрити й покласти в тепле місце ще на 30-40 хвилин.

3. Змастити булочки збитим жовтком, посипати половину маком, а половину кунжутом і випікати у духовці, розігрітій до 200 С 30-35 хвилин.

* Якщо немає спеціальної форми для булочок, можна використати звичайну тортівницю, поставивши в центрі склянку.

• яловичина (цілий шматок): 700 г.
• морква: 1 шт.
• пастернак: 1 шт.
• сіль: 1 ст. ложка
• вода: 200 мл
• хмелі-сунелі: 1 ч. ложка
• коріандр мелений: 1 ч. ложка
• чорний мелений перець: ½ ч. ложки

Готуємо так:

1. Яловичину на ніч замочити в соляному розчині (1 ст. ложка солі на 200 мл води). Вранці розчин злити, м’ясо обсушити і довгим тонким ножом зробити у ньому поздовжні проколи.

2. Моркву та пастернак помити, почистити і нарізати на довгі тонкі брусочки. Вставити їх у проколи в м’ясі.

3. Натерти яловичину з усіх боків чорним меленим перцем, коріандром та хмелі-сунелі.

4. Викласти м’ясо на решітку пароварки і готувати під кришкою годину. Потім перевернути яловичину на другий бік, і готувати ще годину. Витримати м’ясо під кришкою пароварки, поки воно не стане теплим. Тоді помістити його під пресс до повного остигання. Опісля загорнути яловичину в фольгу і покласти ще на ніч в холодильник. Перед подачею до столу порізати м’ясо на шматки.

• цибуля: 4 шт.
• картопля: 3 шт.
• яйця: 3 шт.
• манна крупа: 2 ст. ложки
• чорний мелений перець та сіль: за смаком

Готуємо так:

1. Цибулю нарізати кубиками, обшпарити окропом, відцідити і просушити. Цілі яйця збити. Картоплю натерти на дрібній терці, додати манну крупу, цибулю, яйця, посолити і поперчити за смаком.

3. Смажити цибульники на олії з двох сторін до золотистого кольору. Подавати гарячими зі сметаною, майонезом або будь-яким соусом за смаком.

• капуста (білокачанна) - 1 шт.,
• кабачок - 1 шт.,
• сіль і чорний мелений перець - за смаком,
• цибуля - 4 шт.,
• олія - для смаження,
• борошно - 3 ст. ложки,
• манна крупа - 3 ст. ложки,
• яйця - 3 шт.

1. Капусту тонко наріжте, проваріть в невеликій кількості води до напівготовності і просушіть в друшляку.

2. Очищений кабачок натріть на крупній тертці, посоліть і залиште на 15 хвилин. Потім відіжміть сік.

3. Подрібнену цибулю обсмажте на олії, змішайте з капустою і кабачком. Додайте борошно, манку, яйця, посоліть і поперчіть, перемішайте.

4. Смажте котлети на олії з двох боків до готовності. Готову страву прикрасьте зеленню петрушки.

Готуємо так:

1. Моркву та цибулю помити та почистити, нашаткувати тонкими смужками та обсмажити на рослинній олії до золотистого кольору. Під час смаження додати сіль та розмарин.

2. Помідори подрібнити у блендері, додати до моркви та цибулі. Додати декілька листочків лаврового листа, довести до кипіння. Посолити за смаком. Соус готовий!

3. Для приготування галушок картоплю відварити у мундирах, можна навіть злегка розварити. Готову картоплю почистити від шкірки і розім’яти до однорідної консистенції. Посолити, додати борошно аби тісто стало пластичним. Дати тісту злегка охолонути. З усе ще теплого тіста скатати ковбаски і розрізати ножем на невеличкі шматочки. Обсипати їх мукою, щоб не прилипали до рук.

4. Паралельно поставити кипіти воду. Як тільки вона закипить, викласти в каструлю вже підготовлені галушки, одразу перемішати.

5. Хвилини через дві галушки спливуть – а це означає, що вони готові. Варити їх потрібно у великій кількості води. Галушки зручно готувати порційно, взявши на допомогу помічника – поки один нарізає ковбаски – інший варить.

6. Коли всі галушки будуть готові, викласти їх в миску, полити соусом, перемішати і добре розігріти.

* Для приготування галушок важливо варити картоплю саме в мундирах аби вона не втратила крохмаль, необхідний для цієї страви. Якщо у вас є відварена картопля без шкірки, в тісто можете додати ложку картопляного крохмалю, інакше воно не буде придатним для готування. Води чи іншої рідини додавати не потрібно.

Готуємо так:

Буряк зварити, почистити, натерти на тертці. Горіхи обсмажити на сухій сковорідці. Чорнослив нарізати соломкою, часник пропустити через прес. Усе поєднати, перемішати, посолити, поперчити. Заправити оцтом та апельсиновим соком.

1. Просійте в миску борошно з сіллю.

2. У теплій воді розведіть мед, додайте дріжджі, дайте постояти кілька хвилин.

3. З’єднайте борошно з дріжджовою сумішшю, додайте оливкову олію. Замісіть некруте тісто.

4. Додайте гарбузове пюре, замісіть тісто.

5. Додайте підсмажене насіння і замісіть м’яке, не туге тісто.

6. Миску з тістом накрийте кришкою і рушником і поставте в тепле місце на 1 годину. Тісто має збільшиться в 2,5 рази.

7. Розділіть тісто на три частини, сформуйте кульки та складіть у змащену олією форму, щільно притиснувши їх між собою. Залиште на 40-50 хвилин.

8. Змастіть хліб жовтком і посипте насінням.

9. Випікайте в розігрітій до 200 °C духовці 40 хвилин.