• капуста: 1 шт.
• картопля: 2 кг
• гречка: 250 г
• цибуля: 3-4 шт.
• часник: 3-4 зубці
• олія: 3-4 ст. ложки
• лавровий лист: 1-2 шт.
• грибний бульйон або вода: 1,5-2 л
• чорний мелений перець та сіль: за смаком

Готуємо так:

1. Листочки капусти відділити від качана й зварити у підсоленій воді. Потовщені місця зрізати. Сиру картоплю помити і почистити. Натерти на тертці (або прокрутити на м’ясорубці), і добре відтиснути, щоб зайва рідина вийшла. Помиту гречку залити окропом і зварити до готовності. Цибулю та часник почистити, дрібно нарізати, підсмажити на олії до золотистого кольору й вимішати з картоплею та гречкою. Посолити і поперчити начинку за смаком.
2. Розкласти фарш на капустяне листя і загорнути голубці. Скласти їх у вогнетривку посудину, покласти лавровий листок, залити грибним бульйоном або водою і ще трохи підсолити. Поставити в духовку на годину-півтори. Подавати голубці гарячими, поливши олією.

* Під час приготування цього рецепту, щоб голубці не підгоріли, дно посуду можна викласти капустяним листям і зверху теж накрити голубці капустяним листям.

• капуста: 500 г
• морква: 150 г
• цибуля: 2 шт.
• борошно: 350 г
• вода: 150 мл
• оливкова олія: 50 мл
• соняшникова олія: 30 мл
• чорний мелений перець та сіль: за смаком

Готуємо так:

1. З 250 г борошна, дрібки солі та води замісити тісто. Загорнути у харчову плівку й залишити на 30-40 хвилин.
2. Цибулю та моркву почистити і помити. Моркву натерти на дрібній тертці, а цибулю дрібно нарізати. Підсмажити їх разом на оливковій олії до прозорості цибулі. Тонко нашаткувати капусту й додати до моркви з цибулею. Тушкувати на маленькому вогні, періодично помішуючи, до готовності капусти (вона повинна набути коричневого кольору і зарум’янитися). Начинку відкласти і охолодити.
3. Тонко розкачати тісто на решті борошна, вирізати кружальця, викласти на них начинку і заліпити краї. Готові вареники кинути у киплячу підсолену воду і варити 5-7 хвилин. Вибрати шумівкою, дати стекти зайвій рідині і полити соняшниковою олією.

* За бажанням до капусти можна додати трохи смажених грибів, а вареники можна подавати з грибною підливою чи смаженою цибулею.

• свіже сало - 800 г,
• телятина - 100 г,
• морква - 1 шт.,
• часник - 2 зубці,
• сіль - 20 г,
• суміш перців - 5 г,
• сухий кріп - 5 г,
• лавровий лист - 2 шт.,
• чорний перець горошком - 5 шт.,
• духмяний перець - 3 шт.

• свиняча корейка на ребрі - 1,5 кг,
• базилік - 0,2 пучка,
• зелень петрушки - 0,2 пучка,
• часник - 2 зубці,
• гірчиця - 2 ст. ложки,
• гірчиця в насінні (чорна) - 1 г,
• гірчиця в насінні (біла) - 1 г,
• коріандр - 3 ч. ложки,
• томати сушені з орегано (спеції) - 2 г,
• оливкова олія - 100 мл,
• сіль - 4 ч. ложки,
• чорний мелений перець - 1 г.

1.  Змішайте сухі спеції: сушені помідори з орегано, зерна чорної і білої гірчиці, коріандр, сіль, чорний мелений перець. Додайте подрібнений часник, гірчицю і оливкову олію. Додайте подрібнену петрушку і базилік, перемішайте.

2. У м’ясі зробіть неглибокі проколи. М’ясо викладіть в яку-небудь форму і повністю повапните маринадом, з усіх боків. Поставте в холодильник на 1 годину, періодично перевертаючи і втираючи маринад.

3. Загорніть м’ясо у фольгу. Запікайте в нагрітій до 170-180 °С духовці 50 хвилин. За 10 хвилин до готовності зніміть фольгу.

4. Подавайте відразу ж після приготування, нарізаючи на порційні шматки.

• листкове тісто (заморожене) - 250 г,
• консервовані шампіньйони - 1 банка (400 г),
• цибуля - 1 шт.,
• яйце - 1 шт.,
• рослинна олія - для смаження,
• сіль і чорний мелений перець - за смаком.

1. Тісто розморозьте, розкачайте на посипаній борошном поверхні товщиною 2 мм, виріжте кружечки діаметром 8 см.

2. Цибулю дрібно нашаткуйте і обсмажте разом з грибами на рослинній олії до золотистого кольору, приправте сіллю і перцем за смаком. Дайте охолонути і подрібніть за допомогою блендера.

3. Сформуйте пиріжки. Покладіть на деко папір для випічки, зверху викладіть пиріжки на відстані 2 см один від одного, змастіть збитим яйцем і випікайте 12-15 хвилин при температурі 200 °C.

4. Подавати закусочні пиріжки з грибами можна з соусом, приготованим зі сметани, подрібненої зелені і часнику.

• гриби (сушені) - жменя,
• перлова крупа - 100 г,
• капустяне листя - 8-10 шт.,
• морква - 2 шт.,
• цибуля - 3 шт.,
• грибний бульйон - 150 мл,
• рослинна олія - для смаження,
• сіль і чорний мелений перець - за смаком,
• зелень кропу - для прикраси,
• кетчуп - для подачі.

1. Буряк натріть на крупній тертці. Моркву натріть на крупній тертці, посоліть і помніть руками. Цибулю дрібно поріжте.

2. У капусту додайте цибулю та моркву, перемішайте. Потім додайте буряк і подрібнену зелень. Посоліть, поперчіть і заправте рослинною олією та конопляною олією.

На замітку!

Квашена капуста містить у собі вітамін В6, який регулює білковий обмін і кровотворний процес в організмі.

• картопля - 3-4 шт.,
• морква - 1 шт.,
• цибуля - 1 шт.,
• капуста білокачанна - 300 г,
• томатна паста - за смаком,
• чорнослив - 7-8 шт.,
• болгарський перець - 1 шт.,
• буряк - 0,5 шт.,
• зелень кропу - кілька гілочок,
• часник - 1-2 зубці,
• рослинна олія - для смаження,
• сіль, сухі трави, цукор, чорний перець - за смаком.

1. Половину цибулини поріжте і разом з нарізаною картоплею додайте в киплячу воду, посоліть за смаком.

2. Другу половину цибулини і моркву поріжте, буряк натріть на тертці і обсмажте на рослинній олії, додавши трохи цукру. Додайте томатну пасту, посоліть за смаком. Посипте чорним меленим перцем.

3. Поріжте капусту і болгарський перець. Коли картопля буде майже готова, додайте в каструлю томатну зажарку, капусту, перець і чорнослив. Варіть 10 хвилин.

4. В кінці приготування всипте подрібнений часник, посипте улюбленими сухими травами. Розлийте борщ по тарілках, посипте свіжим кропом.

Якщо ви не дотримуєтеся посту, можете подавати борщ зі сметаною.

• свіжа капуста: 1 невелика головка
• морква: 1 шт.
• яйце: 2 шт.,
• борошно: 2-3 ст. ложки
• чорний мелений перець та сіль: за смаком

Готуємо так:

1. Капусту помити, розрізати на кілька частин і змолоти на м’ясорубці. Моркву помити, почистити, натерти на великій тертці й перемішати з капустою.

2. Додати цілі яйця, посолити поперчити і поступово досипати просіяне борошно, ретельно перемішуючи, поки тісто не набуде потрібної густини (таке, як на оладки).

3. Смажити деруни на гарячій олії з обох боків до утворення рум’яної скоринки.

* Якщо капуста дуже соковита, можна попередньо її нашаткувати, посолити і перемнути, щоб пустила сік. Тоді відтиснути і змолоти на м’ясорубці або подрібнити у блендері.